Раздельное питание: мнение диетолога

Раздельное питание – это система питания, основанная на принципе сочетаемости продуктов между собой. Так, по мнению приверженцев такой диеты, неправильное сочетание продуктов, например, картофель с мясной отбивной, могут нанести вред здоровью человека.

Основные принципы раздельного питания известны издревле, они упоминаются еще в аюрведических практиках. Однако, популярность раздельное питание приобрело, после публикации книг доктора Хея.

Доктор Хей рекомендовал разделить все продукты на три группы:

• кислотные (белковые продукты: мясо, рыба, яйца);
• щелочные (углеводистые продукты: крупы, макароны, хлеб);
• нейтральные (овощи и фрукты, растительные масла, орехи, сливочное масло).

Таким образом, кислотные и щелочные продукты можно сочетать с нейтральными, но нельзя употреблять вместе кислотные и щелочные продукты. Существуют справочные таблицы, которые рекомендовано использовать для определения совместимости тех или иных продуктов между собой.

Что же говорит доказательная медицина о таком типе питания?

Стоит подчеркнуть, что во времена создания диеты доктора Хея, а это 20-ые годы прошлого века, многое о процессах пищеварения и усвоения пищи еще не было известно.

Так, принцип разделения пищи основан на том, что комбинированная пища не может нормально усваиваться организмом. Однако, если мы посмотрим на пищу с точки зрения биохимического состава, то увидим, что те продукты, которые мы называем «углеводами» (злаки и их производные), содержат в своем составе и белки. А куриная грудка, являющая постным продуктом и источником белка, содержит в своем составе жиры.

Когда пища поступает в желудок она подвергается воздействию желудочного сока, в состав которого входят соляная кислота, а также ряд ферментов для переваривания белков и жиров, а исследования доказывают, что эти ферменты вырабатываются независимо от типа пищи и содержания в ней белков и жиров [1,2]. Далее пища попадает в тонкий кишечник, где соляная кислота нейтрализуются под воздействием кишечного сока, а белки, жиры и углеводы расщепляются под воздействием ряда ферментов [2,3]. Таким образом наш организм приспособлен к перевариванию сложной пиши и хорошо с этим справляется.

Еще один из мифов, который поддерживает раздельное питание, гласит о том, что употребление неправильной комбинации продуктов может препятствовать нормальной работе желудочно-кишечного тракта за счет создания определённой pH (водородный показатель, мера кислотности водных растворов), что мешает адекватной работе пищеварительных ферментов.

Однако, если мы обратимся к биохимическим и физиологическим процессам в нашем организме мы увидим, что pH продуктов незначительно влияет на pH нашего ЖКТ. Например, в желудке среда кислая (рН 1-2,5), а при поступлении пищи может возрастать, но в ответ на это усиливается синтез соляной кислоты и pH восстанавливается [4,5].

В тонком кишечнике среда щелочная, так как это необходимо для нормального функционирования ферментов. Когда содержимое желудка попадает в тонкий кишечник происходит нейтрализация соляной кислоты с помощью бикарбонатов (солей угольной кислоты) [4,5]. Таким образом, в нашем организме существуют так называемые буфферные системы, которые успешно регулируют кислотность в различных отделах ЖКТ независимо от того, пища какого типа потребляется [4,5].

Последователи раздельного питания утверждают, что одновременное употребление несовместимых продуктов приводит к тому, что быстро перевариваемые блюда задерживаются в желудке так долго, что начинают бродить и даже гнить.

Эти процессы обусловлены переработкой микроорганизмами не переваренной клетчатки и глюкозы, однако кислая среда не позволяет таким бактериям существовать в желудке и данные процессы характерны для толстого кишечника, где происходят физиологично при соблюдении сбалансированного рациона.

Влияние на здоровье

В 2000 году учеными из университетской клиники Женевы было проведено исследование, в котором сравнили влияние раздельного питания и сбалансированной диеты на массу тела и метаболические параметры (артериальное давление, уровень инсулина, глюкозы, общего холестерина и триглицеридов крови).

Все пациенты в исследовании случайным образом разделены в группы раздельного питания и сбалансированной диеты, несмотря на различную структуру потребляемых питательных веществ, суточная калорийность каждого рациона составляла 1100 ккал.

При оценке результатов, через 6 недель в обеих группах отмечалось аналогичное снижение массы тела и окружности талии. Уровни глюкозы, инсулина, общего холестерина и триглицеридов значительно снизились сходным образом у пациентов, получавших обе диеты. Значения как систолического, так и диастолического артериального давления значительно снизились у пациентов из группы сбалансированного питания [6]. Ряд других исследований подтверждает точку зрения, что главным фактором в снижении массы тела являлась именно сниженная калорийность рациона [9].

Таким образом, нет доказанных данных указывающих на преимущества раздельного питания.

А определенные комбинации веществ в продуктах питания позволяют даже улучшить их усвояемость. Например, употребление моркови, помидоров, перца болгарского в сочетании с жирами (сметана, растительное масло, сыр) повышает усвояемость каратиноидов, необходимых нашему организму [7,8].

Статью подготовила: канд. мед. наук, врач-диетолог Дарья Васильевна Подчиненова