Как выбрать правильный майонез

На полках супермаркетов можно встретить два продукта: майонез и майонезный соус. В чем же различия и что лучше выбрать? 

Майонез обязательно содержит в ингредиентном составе рафинированное растительное масло и яичный желток/цельные яйца, а его жирность должна быть не менее 50 %. Тогда как в майонезном соусе Вы не найдете яиц, а его жирность составляет от 15 % до 50 %. Так же в составе майонеза присутствуют консерванты: натуральные (сахар, соль, уксус) и искусственные (сорбиновая кислота – Е200, сорбат калия – Е202, бензоат натрия – Е211 и др.). Для того, чтобы при транспортировке и хранении майонез не расслаивался, в него добавляют стабилизаторы и загустители. Это может быть крахмал, ксантовая камедь или смолы рожкового дерева. Если хотите минимизировать такие добавки, то отдавайте предпочтения жирным майонезам, в них таких добавок меньше всего. 

Майонез высокого качества имеет однородную, густую консистенцию как у сметаны. В таком майонезе Вы не найдете крупинок, комочков или расслоения. Наличие данных признаков свидетельствует о нарушении технологии изготовления или хранения продукта, употреблять такой майонез в пищу не стоит.

Майонезные соусы, как правило, имеют более жидкую консистенцию, так как в них больше воды и меньше растительного масла. Однако встречаются и густые соусы, этого добиваются за счет добавления загустителей, чаще всего добавляют крахмал. Согласно ГОСТу в майонезный соус могут входить: сахар, уксус, регулятор кислотности (лимонная кислота), ароматизатор (горчица или горчичное масло), пищевые волокна, натуральный краситель (каротин). 

Майонез и майонезные соусы сами по себе не плохие продукты, однако, стоит помнить об их достаточно высокой жирности, которая может добавить лишние калории в рацион. Если следите за фигурой отдавайте предпочтения альтернативным соусам на основе греческого йогурта, горчицы. 

Информацию подготовила канд. мед. наук, врач по медицинской профилактике ОГБУЗ «ЦОЗиМП» Дарья Васильевна Подчиненова